生于“三线”、源自航空。成都航空职业技术学院始建于1965年，是原航空工业部直属的10所航空院校中，唯一布局在西南的学校。

中专初期：雏鹰初生 与国同戚（1965-1979）

三线建设时期，成都已建成不少大型航空企业和研究所，但在整个西南地区却没有一所航空院校，解决技能技术人才的匮乏问题成为了当务之急。1964年10月，时第三机械工业部（即航空工业部）决定在成都建立一所学校，就近为成都的132厂(现航空工业成都飞机工业(集团)有限责任公司)和420厂(中国航发成都发动机有限公司)等大型航空企业培养技术人才。

德胜中级技术学校应运而生，420厂为对口支援工厂，代管学校，北京航空工业学校为对口支援学校，为新校抽调领导干部和骨干教师。1965年8月29日，学校正式挂牌。

1966年，成为原第三机械工业部（后改称航空工业部）直属学校，更名长征航空工业学校。1969年，改为航空发动机零备件制造厂（代号360厂），转产歼七、歼教五型飞机起落架及其作动筒等飞机备件。1973 年，恢复为中等专业学校。

重点中专时期：肩负使命 蜕变前行（1980-1997）

1980年，更名成都航空工业学校，被教育部认定为全国重点中等专业学校。1994年，成为全国10所首批试办五年制高等职业教育的学校之一。

高职初期：夯实基础 提质发展（1998-2005）

1998年，经教育部批准升格并更名为成都航空职业技术学院，成为国家首批设立的14所高职院校之一，是新中国第一所航空高等职业院校。1999年，被国务院确定为实施中央与地方共建、以地方管理为主的全国18所划转高校之一，由四川省人民政府管理。

高速发展时期：抢抓机遇 逐梦一流（2006-2022）

2006年，被教育部、财政部确定为首批28所国家示范性高职院校建设单位之一。

2010年7月，整体搬迁至龙泉驿校区，在成都经济技术开发区（汽车城）实现办学空间历史性拓展。2012年3月，被中国人民解放军总参谋部、教育部确定为全国首批“定向培养士官学校”。2017年，被四川省教育厅确定为四川省优质高等职业院校建设单位。2019年，成为全国首批国家“双高计划”建设单位。

2020年，与成都市新都区签署航空产教园区共建合作协议，进一步夯实“产教、军民”两融合、“校地、校企”两合作发展基础。2021年，成为首批省级“双高计划”建设单位。2022年12月，学校被纳入四川省“十四五”职业教育本科学校设置规划。

创本攻坚时期：团结奋斗 谱写新篇（2023至今）

2023年3月，学校召开中共成都航院第四次党代会，确定了创建航空职业技术大学的目标，学校事业发展掀开崭新一页。2023年4月，教育部党组书记、部长怀进鹏一行来校考察调研，肯定了学校办学成绩和办学特色，并对人才培养、产教融合等方面工作作出指示。

团结奋斗，砥砺奋进，学校各项事业蓬勃发展，取得瞩目成绩。学校和航空工业成飞依托成都青羊工业集中发展区共同牵头组建的成都市航空航天产教联合体立项为第一批28个国家级市域产教联合体之一；3个项目荣获2022年职业教育国家级教学成果二等奖，获奖数量取得历史新突破；与中国电子科技集团公司某研究所、电子科技大学合作开发的某技术及软件平台荣获国防科学技术进步一等奖；受教育部委派牵头组织首批航空航天装备领域职业教育专业课程改革试点工作（全国首批六个重点领域之一）；新都航空产教园区项目开工仪式举行，航空技术转化楼（产教园展示区）项目启动建设，入选四川省职业学校“三全育人”典型学校；再次荣获黄炎培职业教育奖优秀学校奖，成为四川省唯一两次获此殊荣的高校。

承时代之风发奋图强，蒙几代先贤自强不息。学校将始终坚守航空报国的家国情怀和追求卓越的实干精神，奋力建设“特色鲜明、优势突出、国内一流、国际水平”的航空职业技术大学，努力培养肩负航空强国使命、担当民族复兴大任的时代新人。